Більшість із нас сприймає шкірку мандарину як бар’єр або щось, від чого потрібно позбутися якомога швидше. Але кожного разу, коли ви відкидаєте ці шкірки, щоб їх ніколи більше не побачити, ви прощаєтеся з одним із найбільш універсальних і ароматних інгредієнтів природи. Трохи креативності – це все, що потрібно, щоб перетворити незабутню мандаринову шкірку на найкориснішу секретну зброю на вашій кухні.
Подібно до скоринки хліба та стебла брокколі, шкірка мандарина настільки ж неприваблива, як і поживна. Сповнені важливих вітамінів і поживних речовин, шкірки містять усе: від запашних олій до серцевини, насиченої антиоксидантами, а також цедри, що підсилює смак.
Мандаринова шкірка для омолодження
Чашка трав’яного чаю, що димить, схожа на теплі обійми — заспокоює та омолоджує. Ще краще, трав’яний чай може мати поживні переваги, особливо якщо ви додасте у свій напій мандаринову шкірку.
Цілі мандарини є чудовим джерелом вітамінів С і А, але шкірка настільки ж поживна і багата вітамінами. Що ще важливіше, мандаринові шкірки містять антиоксиданти, які виводять цілющі властивості вашого трав’яного чаю на новий рівень. Відповідно до дослідження, опублікованого в Міжнародному журналі молекулярних наук, один із антиоксидантів у шкірці, нобілетин, може зменшити тяжкість втрати пам’яті у людей із хворобою Альцгеймера чи Паркінсона. Шкірка також насичена оліями, і саме ці олії випромінюють чудовий цитрусовий аромат, який відтворюють свічки та шампуні. Солодкий, але гострий аромат лише наполовину настільки смачний, як смак, який сушені мандаринові шкірки додають трав’яному чаю.
Щоб додати шкірку в чай, вам слід почати з ретельного очищення шкірки та видалення серцевини. Ви можете сушити шкірку на сонці протягом тижня після цього, що є традиційним способом. Але безпечнішим і швидшим варіантом є просто помістити шкірку в духовку або сушарку. Чим довше цедра буде в духовці, тим хрусткішою вона стане. Просто додайте висушену шкірку у свіжий напій, щоб отримати унікальний теплий смак.
Мандарини поглиблюють смаки в соусах, заправках і глазурі
Зробити цитрусові головним інгрідієнтом можна у десертах. А як щодо пікантних страв? Немає кращого способу зробити смак яскравішим, ніж додати цитрусових до соусів, заправок і глазурі. Оскільки всі три зазвичай використовуються для покращення основної страви, додавання цитрусових у вигляді мандаринової цедри може значно сприяти тому, щоб уся страва матиме більш повний і глибокий смак.
Просте посипання цедри мандарина у вінегрет може значно вплинути на загальний смак заправки, наприклад. Завдяки маслам, що містяться в шкірці, цедра мандарина має неймовірно сильний смак і аромат. Мандаринові шкірки є також поширеним інгредієнтом азіатської кухні. Це допомагає компенсувати солоність, надаючи соусу сичуаньської родзинки.
Мандарини для гарбузового пирога
Гіркий і солодкий смак мандаринової шкірки дивовижно поєднується з землистістю гарбузового пирога. Додані цитрусові або мандаринова шкірка мають лише посилити основний смак, а не стати головним інгрідієнтом.
Але для цього потрібні цедри з чотирьох цілих мандаринів. Це може здатися перевантаженням цитрусових, але гарбуз настільки сильний, що цедра мандарина справді допомагає урізноманітнити смак. Це створює задовольняючий баланс смаків, завдяки якому кожен ковток гарбузового пирога буде насиченим. Найкраще те, що гарбуз — не єдиний помаранчевий овоч, який добре поєднується з цитрусовими. Мандарин і морква також напрочуд добре поєднуються, і додавання трохи мандаринової цедри в тісто для морквяного пирога — це лише один із способів змінити класичний смак.
Додайте цитрусовий відтінок коктейлям
Додавання апельсинової шкірки до коктейлю не є чимось новим, і це класичний свіжий гарнір у коктейлях з віскі недаремний: апельсинова шкірка додає іскри та свіжості коктейлям. Але якщо ви хочете збити з ніг досвідченого любителя віскі, непомітно додайте в алкоголь шкірку мандарина. Мандарин схожий на дивного, вигадливого двоюрідного брата апельсина: він має схожий смак, але він більш насичений. Незважаючи на те, що мандарини схожі з апельсинами, олії в їх шкірці мають дещо інший запах і смак. Це може змінити загальний смак коктейлю.
Більш сильний смак і коротший післясмак мандаринів робить їх шкірку ідеальною для коктейлів, оскільки мандариновий смак має злегка наповнювати алкоголем, а не перебивати його. Як завжди, цедра мандарина повинна доповнювати страву або коктейль, а не замінити його. Також важливо враховувати силу аромату мандарина, який може бути сильнішим, ніж у звичайного апельсина. Сам по собі солодкий аромат освіжає і може надати літній відтінок звичайному коктейлю. Мандариновий мохіто, наприклад, є одним із найкращих цитрусових коктейлів, у якому класичний лайм замінюється мандарином, який пропонує солодший смак.
Надайте яловичині несподівану гостроту
Смакові профілі мандаринів і цитрусових, як правило, добре поєднуються з сильними, солоними смаками, тому вони часто є інгредієнтами в азіатській кухні. Хоча в більшості рецептів яловичини не потрібні хрусткі сушені мандаринові шкірки, ви можете додати їх, якщо хочете. Легкий цитрусовий присмак шкірки нейтралізує важкість яловичини, створюючи добре збалансовану страву, яка сподобається навіть вибагливим їдцям. Більшість людей просто очищають мандарин від шкірки, нарізають його тонкими смужками, а потім готують на плиті разом з яловичиною та іншими інгредієнтами. Кілька бризків мандаринового соку посилюють гострі нотки.
