Простой и демократичный напиток не требует соблюдения многочисленных требований этикета, принятых для благородного алкоголя. Смысл правильной подачи заключается лишь в том, что пиво при этом становится вкуснее и приятнее. Несложные правила помогут полностью раскрыть все оттенки вкуса и аромата.
Температура подачи
В анекдотах о теплом пиве есть некоторая доля правды. Оно сильнее пенится и становится невкусным. Это происходит даже при небольшом повышении температуры, поэтому не стоит греть кружку или бокал в руках. При этом и переохлажденный напиток теряет свои свойства, становится мутным. Поэтому не стоит держать пиво в морозилке. Достаточно поставить его на 10–20 минут в холодильник, чтобы добиться температуры 8–10 °C. При отсутствии бытовой техники поможет емкость с холодной водой или льдом.
Требования к пивной посуде
Пиво подают в пивной кружке (мас) или высоком бокале (пинте), немного расширенном кверху. Прежде всего посуда должна быть безупречно чистой. Иначе не будет той густой и вкусной пенной шапки, которая украшает пиво. Это связано с тем, что пузырьки углекислого газа лопаются, соприкасаясь с загрязнениями, остатками моющего средства и жировыми отложениями на внутренней поверхности. А отпечатки пальцев на стекле просто выглядят не эстетично.
Даже хорошо помытую посуду ополаскивают холодной водой, прежде чем налить пиво. Это делают по трем причинам:
- для охлаждения;
- для дополнительной проверки чистоты;
- для образования тонкой пленки между поверхностью и жидкостью.
В результате напиток образует ровную и пышную пену. Поэтому не стоит упускать из виду этот маленький нюанс.
Розлив пива
Стандарт правильной подачи — густая шапка пены высотой 2–3 см, которая немного поднимается над стенками посуды, но не выливается. Это важно, поскольку пенная верхушка выравнивает текстуру, не дает выветриваться аромату пива. Казалось бы, ничего сложного в этом нет, но у кого-то пена занимает большую часть бокала, а у кого-то ее почти нет.
Профессиональные бармены рекомендуют проверенную технику двойного налива. Нужно наклонить бокал примерно на 45 градусов, а бутылку поднести к нему на расстояние около 3 см. Затем начать наливать напиток, чтобы он стекал по стенке, до половины объема. Потом бокал ставят ровно и направляют струю точно в центр до того, как пена немного поднимется.
Пить пиво тоже нужно, следуя определенному ритуалу, для получения полного спектра гастрономических ощущений. До того как сделать первый глоток, стоит насладиться ароматом. В отличие от других видов алкоголя, этот напиток пьют не маленькими, а большими глотками и не задерживают во рту, перед тем как проглотить. При этом пить нужно не залпом, а медленно. Это поможет раскрыть вкус и ощутить послевкусие, а также утолить жажду.
