Вугільний гриль залишається одним із найпопулярніших інструментів для приготування страв на відкритому повітрі. Його головна перевага полягає у автентичному смаку, який неможливо повторити на електричних чи газових грилях. Дим від вугілля, що горить, проникає в продукти, надаючи їм неповторний аромат і насичений смак. Саме тому вугільний гриль – вибір справжніх гурманів.
Особливості використання вугільного гриля
На відміну від електричних і газових моделей, вугільний гриль дозволяє досягти рівномірного прожарювання м’яса, риби та овочів. Це досягається завдяки природному розподілу жару по всій площі ґрат і можливості маніпулювати вугіллям для контролю інтенсивності тепла.
Контроль над процесом приготування також значно ширший. Готуючий може регулювати жар, переміщуючи вугілля, змінюючи висоту решітки та використовуючи заслінки подачі повітря. Газові та електричні пристрої не дозволяють такого рівня гнучкості та вимагають точного налаштування температури, що часто обмежує творчість кухаря.
За аналогією з мангалом, у грилі приготування їжі відбувається під впливом відкритого вогню. Але, на грилі страви завжди виходитимуть більш смаженими, апетитними. Зумовлено це тим, що вугільний гриль розроблено з урахуванням запитів споживачів. Тут продукт на відкритому вогні не пересихає, як це буває на мангалі. Якщо на мангалі складно регулювати температуру всіх вугілля, то на грилі це цілком реально. Досягти ефекту виробникам вдалося завдяки численним заслінкам та кришці. Під нею продукт, будь-то реберця, стейк, риба, овочі, рівномірно пропікаються. Скопившийся конденсат не дає їжі пересихати. Кінцевий результат – м’ясо вкрай соковитої та апетитної прожарки.
Принцип роботи та основні переваги
Вугільний гриль є конструкцією, де джерелом тепла служить деревне або брикетоване вугілля. Головна відмінність від інших типів грилів полягає у способі нагрівання – тут температура піднімається поступово, створюючи ідеальні умови для рівномірного приготування. Особливість вугільного гриля в тому, що він дозволяє контролювати інтенсивність жару, переміщуючи вугілля всередині топки. Отже, основним плюсом будуть:
- натуральний смак продуктів;
- характерний димний аромат;
- можливість тривалого приготування;
- економічність у використанні.
Згідно з дослідженнями кулінарних експертів, продукти, виготовлені на вугільному грилі, зберігають більше корисних речовин у порівнянні з традиційними методами смаження. Особливо це помітно при приготуванні м’яса – структура волокон залишається м’якою, а соки не випаровуються завдяки особливому режиму нагрівання.
Щодо контролю температури, то вугільні грилі тут сильно відстають від грилів газових та електричних, але конструктив сучасних моделей значно скоротив розрив. Основним регулятором жару у вугільній жаровні є вентиляційні клапани із заслінками, відкриття та закриття яких контролює надходження до камери кисню для вугілля. Таких клапанів має бути щонайменше два: один для впуску кисню в камері з вугіллям, другий – для відведення вуглекислого газу в кришці. Чим більше, тим більше контролю над жаром ви отримуєте, що дуже актуально для великих грилів. Останні часто оснащуються значним димарем з регульованою заслінкою. Але якщо хочеться отримати максимальний контроль, можна звернути увагу на електричні моделі зі сторінки https://napoleongrills.com.ua/electric-grills.
Один із головних критеріїв вибору моделей є їх розмір. Для приготування їжі для великої компанії краще купувати грилі-бочки або сфери діаметром 57-61 см. Для найчастіших виїздів на природу підходять портативні моделі. Кожен вид грилю розрахований для приготування певної кількості порцій.