Cold Brew – це не просто холодна кава, або гаряча кава, яку охолодили та подали з льодом. Це особливий метод заварювання, при якому мелена кава настоюється у холодній воді протягом 8–12 годин. Завдяки контакту кави з холодною водою, такий метод підкреслює природну солодкість зерен і створює напій з більш насиченим та округлим смаком.
Хоча гаряча вода є більш ефективним способом екстракції, Cold Brew дозволяє отримати глибокий насичений смак і значно знизити кислотність напою. Сучасна популярність цього методу розпочалася в США завдяки Тодду Сімпсону, який у 1964 році винайшов Toddy Brewer – пристрій для холодного заварювання кави. Це не був прорив рівня iPhone, проте ємність із фільтром всередині створила новий метод приготування кави й змінила культуру кавоспоживання.
Що потрібно для приготування Cold Brew?
Для приготування кави холодного заварювання в домашніх умовах знадобиться:
- Кава для cold brew – середнього або грубого помелу.
- Чиста, фільтрована вода – розкриває природну солодкість зерна і збалансовує фінальний смак напою.
- Посуд для приготування cold brew – найзручніше використовувати спеціальні колби або башти для кави холодного заварювання, проте якщо цих девайсів у вас немає, достатньо буде мати звичайну скляну посудину для настоювання.
- Пляшка для колд брю – щоб зберігати в ній готовий напій.
- Фільтр для проціджування: найкраще – паперовий.
Як приготувати Cold Brew: покрокова інструкція
- Підготуйте зерно – помел кави для колд брю має бути грубим, схожим на морську сіль.
- Дотримуйтеся пропорцій. Оптимальне співвідношення кави та води – 1:12,5 – 1:14 (наприклад, 70-80 г кави на 1 л води).
- Змішайте каву з водою. Візьміть посуд для домашнього приготування колд брю, залийте мелену каву холодною водою та ретельно перемішайте.
- Поставте закриту герметично ємність у темне прохолодне місце на 8–10 годин. Чим довше настоюється кава, тим насиченішим та інтенсивнішим буде смак.
- Профільтруйте напій. Використовуйте фільтр, щоб відокремити кавову гущу від готового напою.
Крім того, кава колд брю – це напій, міцність якого ви можете самостійно регулювати. Якщо базове співвідношення і готовий напій здаються вам надто насиченим, або надто легким – просто змініть пропорції до свого смаку. Якщо Ваш напій вийшов занадто концентрованим, можна використати техніку “bypass”. Необхідно додати трішки очищеної фільтрованої води в концентрат та перемішати до однорідності. Таким чином ви знижуєте щільність та концентрацію напою.
Якщо ви хочете поекспериментувати, або шукаєте напій, який урізноманітнить кавову рутину, (особливо в теплі дні, місяці та сезони), то обов’язково приготуйте Cold Brew. Цей метод заварювання має багато переваг перед звичними методами: наприклад, холодна екстракція залишає поза напоєм більшість сполук, які можуть надавати каві неприємний смак. Він має насичений смак, без зайвої гіркоти, або надмірної кислотності. А ще, його легко приготувати вдома без спеціальних умінь та навичок.