Японська кухня визнана однією з самих витончених та вишуканих. Майстри всього світу черпають у ній натхнення, адже саме тут, змінюючи лише деякі з інгредієнтів, можна створити справжнє диво. Доставка ролів — популярний вид послуги в кожному місті, шанувальники суші знають все про те, що входить до складу того чи іншого сету. А як щодо соусів? Чи насправді вони так необхідні та як обрати з безлічі пропозицій, нам розповіли в ресторані доставки суші Neko Sushi.
Призначення соусів до суші
По-перше, варто згадати, що невеликі видовжені рисові коржі покриті зверху рибою або морепродуктами заведено називати суші, роли ж роблять у формі рулета. Так, використовуючи одні ті й самі продукти, отримують цілковито різні страви. Японці узагальнюють їх в назві макі дзусі.
Гастрономічні шедеври створюються з ніжних та м’яких інгредієнтів, а соуси призначені для відтінку та посилення смакових властивостей. Замовити роли зі смачним соусом — вдале рішення. Зазвичай з суші добре поєднуються насичені й більш гострі соуси, до ролів подають більш ніжні та делікатні. Найбільш популярними є соєвий, соус Унагі та спайсі. Проте є ще декілька варіантів, які можна спробувати, коли хочеться замовити смачні роли.
Соуси Сhilli
Пряні, пікантні соуси чілі відмінно доповнюють суші та роли. Початковим присмаком в обох видах є злегка кислувата солодкість. Щодо післясмаку, то тут на передній план виходить гострота. Різновидів чілі соусів два:
- Sweet Сhilli — з легкою гостринкою, ніжний, більше солодкий;
- Hot Сhilli — насичений та концентрований, дуже гострий і пікантний.
До речі, соус Sweet Сhilli універсальний, він добре смакує з будь-якими багатьма стравами. Надзвичайно приємний на смак, цей вид соусу здивує рецептори новими враженнями.
Горіхові соуси
Варіант, який підходить майже до всіх страв азійської кухні та використовується в салатах Чуко, Кайсо і Хіяші вакаме. Рецептів соусів майже така ж кількість, як і горіхів. Найбільш популярними для подачі з суші та ролами є арахісовий та соус кеш’ю. Серед основних інгредієнтів горіхових соусів:
- рисовий оцет;
- кунжут;
- кукурудза;
- соєві боби;
- яйця;
- гриби;
- вода.
Залежно від рецепта, можуть бути додані часник, імбир або мед. Зазвичай всі продукти добре перемішуються та перетираються до консистенції пюре з додаванням приправ, солі та цукру. Кеш’ю надає вершкового присмаку, арахіс — більш пікантного. Але в будь-якому випадку, оскільки горіхи є незамінним джерелом омега кислот, то такі соуси не лише смачні, а й корисні для організму.
Соус манго
Солодкий смак манго, доповнений гостротою перцю чілі має збалансований та приємний відтінок. Як і у випадку з іншими азійськими соусами, цей вид прекрасно доповнить будь-які м’ясні та рибні продукти. Купуючи роли, обов’язково спробуйте соус манго. Вас здивує феєричне поєднання здавалося б таких різних смаків.
Спайсі
Соус Спайсі — це комбінована назва декількох видів соусів, що об’єднані гостротою та приємним ароматом. Крім вже класичного для азійської кухні перцю чілі, серед складників спайсі, залежно від регіону та рецепту:
- часник;
- імбир;
- цибуля;
- ікра летючої риби;
- японський майонез;
- паста кімчі;
- солодкий перець.
Спайсі доповнить смак будь-якої риби, рису, овочів та м’ясопродуктів. Це також ідеальний варіант до запечених теплих ролів й гунканів.
Унагі
Традиційний золотаво-коричневий японський соус, що подається до страв з вугром. Старовинний рецепт, що використовується й в сучасному варіанті, передбачає поєднання соєвої основи з карамелізованим цукром, рисовим оцтом, екстрактом дріжджів та міріном. За текстурою соус Унагі більш тягучий та в’язкий, ніж остальні. Має солодкуватий рибний присмак та аромат копченостей.
Не менш цікавими є соуси теріякі й кімчі. До суші та ролів подають також маринований імбир та васабі. Кожний шанувальник японської кухні має особисте вподобання, а знайти “свій” смак за умови такого різноманіття доповнень зовсім не складно.