З роками малий та середній бізнес все частіше цікавиться темою виробництва ковбаси. Крафтові м’ясні продукти завжди мають попит серед покупців, які шукають щось особливе. Проте, щоб запустити цей механізм, важливо мати відповідне обладнання. У цій статті розкажемо про найпопулярніші позиції, серед яких шприц ковбасний, без якого неможливе створення делікатесів. Обирати кухонні гаджети потрібно тільки найкращої якості, адже це теж впливає на успіх у кінцевому результаті.
Все про шприц ковбасний
Процес виготовлення ковбаси можна умовно поділити на дві базові точки. Початок – ковбасний шприц. Фінал – професійна коптильня, у якій відбувається та сама «магія» ароматів. Шприци удосконалювалися із плином часу, як і все навколо. Проте їх функція залишилася сталою – транспортувати сировину в оболонку.
Види шприців для ковбаси
- Ручний – вважається найпростішою моделлю. Підходить для створення кулінарних шедеврів на домашній кухні.
- Механічний – тут мова вже йде або про підприємства із малими об’ємами замовлень, або про середні цехи. Будова і принцип дії дозволяє спростити процес.
- Якщо ви вирішили купити електричний шприц, то, ймовірно, маєте справу із великим виробництвом. Пристрій запускається у роботу електроприводом.
- Пневматична модель діє рахунком стисненого повітря. Також підходить для масштабних виробництв.
Холодне копчення м’ясних виробів
- Коптити ковбасу у такому обладнанні можна протягом кількох днів або навіть тижня.
- У середині підтримується температура повітря від 10 до 25 градусів тепла.
- Якщо ви вирішили замовити цех для копчення холодного типу, то маєте знати, що продукція, у кінцевому результаті, буде більш м’якою і делікатною.
- Сосиски, балик, сало або ковбаса, приготована у такий спосіб, має довший термін придатності.
- Це обладнання для сиров’ялених ковбас та інших делікатесів.
Камери з гарячим копченням
- Для копчення ковбас застосовують температурний режим у проміжках 60-90 градусів. Такі показники значно пришвидшують процес і надають виробам аромату та привабливого кольору.
- Для того, щоб отримати готову ковбаску, потрібно лише кілька годин.
- Смак у таких делікатесів більш насичений та інтенсивний.
- У коптильних камерах є вмонтована вентиляція і засоби, що автоматично контролюють температуру.
- Такий тип обладнання вважається найкращим для промислового виробництва великого масштабу.
Також у «ковбасній справі» знадобитися м’ясорубка, мішалка для фаршу і камера дозрівання.