Як зварити холодець зі свининою, щоб бульйон вийшов ароматним, наваристим і прозорим, а страва була пружною і добре тримала форму?
Щоб бульйон добре застиг, господині використовують желатин. Розберемося, як правильно варити холодець і коли додавати желатин.
Зваріть м’ясо
Свинячий окіст промийте. Укладіть вимите м’ясо в глибоку каструлю, залийте водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть піну, перший бульйон злийте. Знову промийте м’ясо, залийте чистою водою і варіть свинину до готовності. Цей процес триватиме 4–5 годин.
Додайте в бульйон овочі
Приблизно за 3 години посоліть бульйон. Очистіть моркву, часник і цибулю, додайте овочі до каструлі. Покладіть у бульйон спеції – лавровий лист і чорний запашний перець горошком.
Процідіть бульйон
Дістаньте з бульйону готове м’ясо. Заберіть шумівкою овочі та спеції. Процідіть бульйон через ситечко з дрібними отворами.
Замочіть желатин
Насипте в ємність 25 г желатину. Додайте 50 мл бульйону кімнатної температури та перемішайте желатин. Залишіть масу на 30-40 хвилин, щоб желатин набух.
Розберіть окіст
Підготуйте широку тарілку для м’яса. Зніміть з відвареного стегенця шкурку. М’ясо розберіть на волокна.
Розкладіть м’ясо у форми
Відварену моркву за бажанням наріжте тонкими пластинками і викладіть для декору на дно форм. Розподіліть формами розібране м’ясо.
Додайте у бульйон желатин
Охолоджений бульйон поставте на плиту і доведіть до кипіння. Набряклий желатин розтопіть у мікрохвильовій печі (30-60 сек). Зніміть бульйон із вогню, додайте желатин у бульйон, добре перемішайте.
Остудіть холодець
Бульйоном залийте м’ясо у формах. Дайте бульйону у формах охолонути. Потім поставте холодець в холодильник до повного застигання маси. Якщо плануєте подавати холодець до столу не у формах, а на тарілках для сервіровки, акуратно пройдіться ножем по стінках форми, відокремлюючи желеподібну масу, потім накрийте форму тарілкою і переверніть.